Vykosťovací nože

Vykosťovací nože jsou určeny pro zpracování masa. Jedná se zpravidla o nůž se zúženou čepelí. Při zpracování a porcování masa svírá ostří větší úhel, než např. u kuchařských nožů, a proto mají řeznické nože pevnější čepel a lepší manipulační dispozice. Větší pevnost čepele je zde i proto, že při zpracování masa dochází ke styku s kostmi, chrupavkami apod., při menší odolnosti by mohlo lehce dojít ke zlomení nebo ztupení nože.