Brousky
Tupý nůž nemá v kuchyni místo. Tupá čepel může být mnohem nebezpečnější než ostrá. Při práci s noži je proto nezbytné ostření, aby byly vaše nože přesné a snížilo se riziko nehody. Existuje několik způsobů, jak zjistit, zda vaše čepel potřebuje naostřit. Jedním z nich je papírový test – jednoduše držte kus papíru jednou rukou a druhou rukou jej prořízněte ostřím. Ostrá čepel bez námahy prořízne papír. Pro běžné domácí vaření doporučujeme nůž nabrousit po každých 30-40 použitích. Někteří profesionálové si před každým novým kulinářským projektem raději čepel nabrousí. V údržbě nože jsou vlastně dva procesy – ostření a honování. To, co se běžně nazývá ostření, je ve skutečnosti honování. Každá čepel se může otupit – což v podstatě znamená, že její jemné ostří se používáním ohnulo – a je třeba jej pravidelně honovat. Honování lemuje ostří nože zpět nahoru a obnovuje plný účinek ostří. Na druhé straně ostření je proces, kdy se kousky čepele brousí a oholují, aby se vytvořila nová, ostrá hrana. To lze provést pomocí brousku na nože. A nemusíte to dělat tak často jako honování – stačí párkrát do roka nebo po každých cca 300 použitích. Po naostření ale nezapomeňte vždy použít honovací ocel (ocílka, brousek)! Při ostření se totiž odstraňuje materiál z čepele a následné broušení vyhlazuje nově ostrou hranu, takže by se mělo vždy provádět v tomto pořadí.
