Japonské a čínské nože

Japonské nože nazývané také "Santoku nože", což v japonštině znamená „tři ctnosti“ nebo „tři způsoby“ a odkazují tak na jejich univerzálnost, jsou evropskou modifikací asijských nožů, přizpůsobených pro přípravu nejen japonské kuchyně. Nůž je ideální pro nejjemnější krájení v kuchyni. Pro porcování ryb, zeleniny a vykoštěného masa. Ve srovnání se standartními "západními" noži má japonský Santoku tenčí ostří pro přesné řezání a tenké plátkování, aniž by se porušila struktura potravin a jejich vzhled. Dalším častým prvkem nožů Santoku jsou výbrusy po stranách ostří. Jedná se z technického hlediska o "vzduchové kapsy", které nejen dodávají noži styl, ale pomáhají uvolnit tenké plátky a lepící jídlo při krájení z čepele. No a co že jsou to ty čínské nože? Vlastně klasický nůž používaný v asijské kuchyni, který sice z profilu připomíná řeznický sekáček, ale na rozdíl od něj je velmi lehký a tenký. Používá se stejně jako Santoku, ale díky velké ploše čepele jej lze užít i jako lopatku a nakrájenou surovinu tak bleskurychle přemístit rovnou do hrnce či pánve. Čas jsou totiž peníze i v asijské kuchyni :-)